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饭前烫碗仅除菌3%!茶水洗碗烫碗无法真正消毒杀菌
2018-12-13 09:44:00  来源:人民网  
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  解惑专家:吴茂盛,广东省第二人民医院感染科主任

  外出就餐时,第一套“标准动作”是什么?没错,就是“ 碗”(快速洗烫碗筷)!这一行为近年来南北风行,全国不少省市的朋友开始这么做了。

  不过,在专家看来,“ 碗”的仪式感、安慰剂效果更多些,而能起到的杀菌、消毒作用非常有限。

  专家说:洗洗烫烫或只是心理安慰 

  专家指出,严格来说,茶水洗碗烫碗,起不到真正的消毒、杀菌的作用,真要起效,要架起炉子将水煮开,碗筷放水里咕嘟咕嘟煮上三五分钟才行。

  人们担心用了不干净的碗筷会“病从口入”,但其实细菌、病毒等微生物无处不在。可导致急性胃肠炎等问题的常见致病菌,包括了大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌等等,还有一些比如炭疽芽孢、蜡样芽孢等,都不是低于100℃的洗烫能消灭的,后者甚至能耐100℃高温存活。

  有实验证实,如果采用消毒剂,喷淋于餐具表面,3分钟后细菌的清除杀灭率高达98%。

  而高温消毒则要讲究温度、时长。比如80℃热水,要持续浸泡10分钟后细菌才能死亡;而60℃温水浸泡,即使时间长达30分钟,很多细菌仍能存活。而事实上,一般餐馆为了避免烫伤客人,提供的热水或者热茶,只会到达80℃左右,食客接过再倒进凉餐具里,水温进一步下降,对细菌更没有杀伤力了,这样的洗洗烫烫只是心理安慰而已。

  数据来了:100℃开水的洗烫只能去掉3%的细菌 

  在餐桌前坐下来,撕开餐具封装,默默地用热水洗起杯子、筷子、碗。这样的画面,如今在全国各地十分常见,甚至大小饭店里客人一坐下来,随着茶水、餐牌、纸巾、餐前小吃一起送来的,还有一个“水盅”,服务员会耐心地等着大家“ 好碗”,收走“水盅”,才询问“想吃点什么”。

  “ 碗”也有一套“标准动作”:撕开封装,茶水或热水倒入杯里,拿起筷子搅动十多下,放好;然后茶水倒入小碗,将汤勺泡一泡,顺势将茶杯倾斜架在勺上,轻轻转动十来圈洗杯口;茶杯洗了放好,汤勺搅动几下,放入杯里;再拿起筷子、碗,伸向“水盅”上面,边转动碗口边慢慢淋过筷子,将洗碗水倒入公用“水盅”;最后才是筷碟、碗放下,勺入碗,再倒新茶水入杯,轻喝一口,大功告成!

  “ 碗”这一仪式感满满的全套动作俨然成为一种“卫生习惯”,可是,洗洗烫烫真的有除菌作用吗?

  安徽省一处食品安全检测消费者体验中心曾做过一次检测实验,证实哪怕是100℃开水的洗烫,也只能去掉3%的细菌。

  检验人员从水饺店取来餐具作为样品,先用ATP荧光检测仪拭子,在碗内部位取样,放入检测仪中进行数据分析,发现碗内表面细菌数值为41RLU。RLU是相对光单位,用来表示ATP浓度的高低,借以显现微生物含量,数值越高,意味着样品越不干净。随后,检验人员用100℃开水,不断淋烫样品碗,再用拭子对碗内同样部位取样分析。结果显示,让人非常失望的是,哪怕被100℃的开水淋烫后,餐具表面细菌数值仍然有40RLU,数值下降不到3%,证实洗烫的杀菌效果微弱。

  不过,随后检验人员延长时间,并且将洗烫改为泡,将碗在100℃开水里浸泡3分钟,取出再次检测,发现餐具表面细菌数值下降至3RLU,除菌率超过80%。专家指出这是因为组成微生物生命的蛋白质,在高温下会产生凝固变性,导致细胞死亡,而这个过程至少需要几分钟时间。

  教你识别 不合格消毒餐具 

  如今外出就餐时,几乎都是塑封一次性使用餐具,怎么知道它们到底清洗消毒是否真的合格了?

  一看:看塑封膜是否干净,如果膜上杂质多,有可能是废塑料重复使用,还要看清消厂家的厂址、联系电话、保质期等信息是否齐全;

  二闻:打开塑封后,闻一闻是否有刺鼻的气味,比如清洁剂、消毒液等残留,或者未洗净油脂也会有不良气味残留;

  三摸:用手摸一下餐具,如果有水感、油腻感,就没洗干净,建议更换。

  大家为啥习惯 餐前洗烫碗筷? 

  就餐前洗烫碗筷的习惯,可能源自对旧式餐具清洗的不放心。以前经济初初腾飞,大小茶楼餐馆如雨后春笋般兴起,这些食肆清洁碗筷,都是“洗三遍”,分别是放了洗洁精清洁的水、放了漂白水消毒的水,还有“过水”的热水。茶楼、餐馆工作人员在外吃饭时,带头重复一次用热水洗烫,以去除残留的清洁剂、漂白剂气味。

  专家指出,如今餐具清洗已改进为集中洗消,封装后一次性使用,清洗、消毒的方式改进,卫生监管也加强,残留问题的担心可以大减。

  不过,专家提醒,在外就餐前洗烫碗筷,其实也暗含了“洗茶水再利用”的意识。广东人讲究餐前喝茶,还要红茶、花茶、铁观音等等挑着“点茶”,而且讲究头泡茶水倒掉不喝,谓之“洗茶”。“洗茶”水再利用最便利的,就是顺势冲洗一下碗筷了。虽然不能消灭细菌,但洗洗可能久放落下的灰尘,或者去去打开塑封后残留的气味,也是未尝不可的。

  此外,当习惯成自然,洗烫碗筷已经有部分礼仪社交作用。落座后,晚辈帮长辈、先到的人替晚到的朋友洗烫碗筷,拉近彼此距离,也表达一份体贴与尊敬,共筑有人情味的社会。

标签:碗筷;细菌;餐具
责编:浦琼月
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